Как изменилось меню школьных столовых в Башкирии и отношение к ним

Плов с курицей, питьевой йогурт, чай и хлеб – такой рацион предлагали в минувшую пятницу ишимбайским школьникам. Питание учащихся предоставляется в соответствии с республиканским десятидневным меню, то есть, в следующий раз плов будет только через две недели. Кстати, если выехать в соседний район, то и там мы увидим на столах похожие блюда. Более того, даже продукты, из которых готовят в столовых Башкортостана, могут быть от одного производителя.

Единое меню, проверенные поставщики, усиленный контроль от сертификатов на продукты до остатков блюда на тарелке – с этих преобразований начал реформу школьного питания глава Башкирии Радий Хабиров. Как вспоминал руководитель региона, шесть лет назад ситуация была тревожной:

«Осенью 2018 года я задался вопросом – как республика, занимающая первое место в стране по производству говядины, может лишь на 6% обеспечивать школьников мясом, произведённым у нас? Детей кормили дешёвой перемороженной буйволятиной из Уругвая, Парагвая, Индии и Аргентины, да и то, не первой свежести», – написал Радий Хабиров в социальных сетях.

Сегодня за качество пищи в столовых образовательных учреждений отвечают операторы школьного питания. В Ишимбайском районе таких организаций три. В школе № 16 это индивидуальный предприниматель Семенихина Мария Александровна. ИП занимается закупом и доставкой продуктов, трудоустройством поваров, даже посуда для приготовления и подачи блюд предоставлена школе оператором.

В последние годы значительно усилился контроль над продовольственными товарами, которые поступают в столовые. По словам представителя оператора школьного питания в Ишимбае, на каждый продукт имеется не только сертификат, но и протокол исследования.

– Молоко, кефир, сметану, сливочное масло нам поставляет Уфимский молокозавод. Мясо производит комбинат, который занимается мясопереработкой именно для детского питания, – объяснила заместитель управляющего «ИП Семенихина М.А.» Татьяна Надеева. – Овощи у нас фермерские, также мы принимаем картофель, лук, морковь у населения, а в этом году заготовили вишню и смородину, будем делать плодово-ягодный напиток. Хлеб закупаем только ишимбайский.

Очень многое в приготовлении зависит от оснащения пищеблоков. Благодаря федеральной программе по капремонту образовательных учреждений в 2023 году школа № 16 преобразилась до неузнаваемости. Чисто и уютно стало и в школьной столовой.

– Изменился не только внешний вид, до этого здесь было устаревшее оборудование, – рассказала Татьяна Надеева. – Совместно с Управлением образования Ишимбайского района и руководством школы мы разработали новый план в соответствии с СанПиН, утвердили всё оснащение. Так на кухне появились современная картофелечистка, мясорубка, жарочный шкаф, плита, водонагреватель, морозильники. Кроме того, установили холодильники: отдельно для молочки, мяса, рыбы и других продуктов, посудомоечную машину, мойки, подогреваемую и охлаждаемую линии раздачи. Работать стало комфортнее. Нам есть с чем сравнивать – повара несколько лет трудились в «вагоне», так они называли пищеблок школы до ремонта, а сейчас там просторно, светло, а под рукой есть всё необходимое оборудование.

Рабочий день в пищеблоке школы №16 начинается, когда её ученики ещё сладко спят. Уже к пяти часам утра повара спешат на кухню: начинают чистить овощи, промывать крупу, разделывать мясные продукты. Шеф-повар столовой Гульнара Хамидуллина заметила – после того, как меню скорректировали, отходов стало значительно меньше.

– В любимые блюда школьников входят плов, макароны с сыром, какао, гречка с куриными котлетами, – перечислила шеф-повар. – Самый трудоёмкий день как раз тогда, когда готовим котлеты: их нам нужно сделать пятьсот штук.

Артур Иралин – выпускник школы № 16, а сегодня практикант в пищеблоке альма-матер. Будущий повар-кондитер вспоминает, что раньше в школьном меню были варёные овощи и кусковая рыба, которые, по его наблюдениям, почти никто не ел, в том числе и он сам.

– Теперь меню стало разнообразнее, вместо рыбы дают рыбные котлеты, есть различные овощные салаты, а ещё школьники любят каши и мясной плов. Приятно, что к мнению большинства прислушиваются, – подчеркнул юноша.

По наблюдению школьных поваров и педагогов, пищевые привычки младших и старших школьников отличаются. Например, 1-4 классы едят заметно хуже, чем среднее и старшее звенья, которые почти всегда оставляют пустые тарелки.

– Более 80% учеников школы № 16 охвачено горячим питанием. По закону бесплатно питаются все ребята из начальных классов, льготами также пользуются дети с ограниченными возможностями здоровья, инвалидностью, и попавшие в трудную жизненную ситуацию, дети из многодетных малообеспеченных семей и участников СВО, – рассказала заместитель директора по воспитательной работе Светлана Аникеева. – Мы проводим дни открытых дверей для родителей, на сайте школы можно увидеть актуальное меню и узнать, чем мы кормили детей сегодня. Мониторинг качества питания проводится регулярно.

Главный показатель того, что было вкусно, когда дети хотят завтракать и обедать в столовой. Десятиклассник Тимофей Чуров предпочитает горячее питание перекусам. Старшеклассник поделился, что даже когда открыли буфет, он не стал отказываться от любимых блюд.

– У нас меню разнообразное: картофельное пюре, макароны, каши. Сегодня тоже было вкусно, но больше всего я люблю куриные котлеты. Лично я ничего бы не стал менять в нашем питании, мне всё нравится, – добавил школьник.

За столами учеников вторых и третьих классов тарелки освобождаются с разной скоростью. Кто-то предпочитает завтраку неспешную беседу с одноклассниками, а кто-то доедает вторую порцию плова за себя и за того парня. Педагоги объясняют: младших школьников кормят после первого урока, некоторые дети позавтракали дома и не успели проголодаться.

На свой аппетит третьеклассник Эмир Ишмуратов пожаловаться не может – мальчик всегда съедает завтрак с удовольствием. А мне школьник сказал, что не отказался бы и от обедов.

– Макароны с котлетой – моё самое любимое школьное блюдо, потом идёт каша «Дружба», она у нас тоже вкусная, – делится подробностями своих предпочтений Эмир. – Я бы ещё и суп какой-нибудь поел, но на завтрак их не готовят.

Алиса Сизенко тоже учится в третьем классе. У девочки в фаворитах плов – в этом блюде много мяса. Также ей нравится, что в школьном меню есть фрукты.

– В основном нам дают яблоки, а мне бы хотелось и бананов тоже. Я ем всё, но не хватает моего любимого молочного супа, – призналась Алиса.

Конечно, вкусовые предпочтения у каждого человека свои. Но то, что они формируются в самом раннем возрасте, сомнений нет. Поэтому так важно, чтобы со школьной скамьи дети привыкали есть полезные и сбалансированные блюда. Школьная еда должна быть похожей на домашнюю. Регулярное общение с родительским сообществом – важная часть реформы питания.

– Я несколько раз приходила в школу на проверку, все блюда пробовала сама, – сообщила член родительского комитета Регина Дворова. – Мне понравились рожки с сыром, из своего детства я помню, что в столовых часто могли «запороть» даже такое простое блюдо и разварить макароны. Здесь же всё было приготовлено так, как надо, и сыра не пожалели. Если сравнивать с моими школьными годами, почему-то, в первую очередь, вспоминаются грязные клеёнки на столах, сомнительной чистоты посуда. Может быть поэтому в школе сына я сразу обратила внимание на порядок в столовой и то, как выглядели чашки и тарелки – всё новое. Сами работники пищеблока были очень приветливыми и отзывчивыми, если детям чего-то не хватало, они сразу это подавали. По моим наблюдениям, единственное чего маловато ребятам в столовой – это времени на приём пищи, что особенно заметно по младшим классам.

Преобразования в школьном питании уже дали свои плоды: жалоб от детей и родителей с каждым годом поступает всё меньше, а опыт республики в этой сфере признали одним из лучших в стране.

«Мы продолжаем контролировать качество питания во всех социальных учреждениях региона – школах, детсадах, больницах. Только в 2024 году провели более 700 выездных проверок, плановых и внеплановых, и более 3600 лабораторных исследований продуктов, – отметил в начале 2025 года Радий Хабиров. – Недостатки выявляем, но с каждым годом их всё меньше. Так, отклонения от технологии приготовления блюд в 2024 году сократились с 12 до 7%. Число продуктов, которые имеют свидетельство о государственной регистрации и предназначены для детского питания, увеличилось с 223 до 248. Важно, что в систему социального питания пришли добросовестные предприятия, которые настроены на хорошую, конструктивную работу.

Алёна Чернова

Фото: Алёна Чернова