В Башкирии разъяснили, почему не стоит убирать горячие блюда в холодильник

Специалисты Роскачества решили разобраться в этом вопросе, опираясь на рекомендации по пищевой безопасности, в том числе на указания Роспотребнадзора и материалы Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ).

Оказывается, в официальных документах прямого запрета нет, однако эксперты единодушны: чем быстрее продукты оказываются в холодильнике, тем дольше они сохраняют свежесть. ВОЗ даёт чёткие рекомендации: еду можно убирать в холодильник только после того, как от неё перестанет идти пар, и ни в коем случае не оставлять её при комнатной температуре дольше чем на два часа. Дело в том, что температурный диапазон от 5 до 60 градусов – идеальная среда для активного размножения бактерий. Если блюдо остывает в холодильнике, оно быстрее минует эту опасную «зону риска», чем при остывании на кухонном столе.

Однако корни традиционного запрета лежат не столько в заботе о свежести еды, сколько в технических особенностях старых холодильников. В советских моделях теплоизоляция и компрессоры были недостаточно мощными: если поставить внутрь горячую кастрюлю, на стенках быстро нарастала ледяная корка, температура в камере повышалась, а компрессор мог выйти из строя из‑за перегрузки.

Современным холодильникам это не грозит, но ставить в них горячую еду всё равно не рекомендуется. Дело в том, что горячее блюдо повышает общую температуру внутри холодильной камеры, из-за чего остальные продукты временно оказываются в менее подходящих условиях хранения, что может сократить срок их годности или привести к порче. Кроме того, это создаёт дополнительную нагрузку на систему охлаждения, что сказывается на энергопотреблении.

Производители бытовой техники советуют перед помещением еды в холодильник остудить её до комнатной температуры. Ещё один практичный вариант – разложить горячее блюдо по небольшим контейнерам с крышками: так оно остынет быстрее и равномернее, сохранив свои вкусовые качества и не создавая лишней нагрузки на холодильник.

Так что старый совет не теряет актуальности, хотя причины немного изменились. И забота о продуктах, и забота о технике требуют одного и того же подхода: дайте еде остыть, прежде чем отправлять её в прохладное хранилище. Так будет и безопаснее и полезнее.

Фото: пресс-служба Роспотребнадзора по РБ