«Бабушкин кулич» от матушки Христины Семёновой

- В преддверии Светлого праздника Пасхи всегда пеку куличи — традиционное блюдо нашего праздничного стола. В каждой семье есть свой полюбившийся способ приготовления этой выпечки. Нашему семейному рецепту уже более 60 лет. Я бы его назвала «Бабушкин кулич», потому что все ингредиенты (масло, сметана, яйца , молоко) обязательно должны быть деревенскими, домашними. Он вкусный, сладкий, в меру влажный, очень сдобный и ароматный. Ежегодно наша большая семья собирается в Пасху за столом, одним из главных блюд которого является кулич.

Делюсь рецептом его приготовления.

  Нам понадобится:

 80 гр. живых свежих дрожжей,

 400 мл молока, 800 гр. сахара,

 5 яиц,

 7 яичных желтков,

 250 гр. сметаны,

 150 гр. сливочного масла,

 соль,

 изюм,

 ванильный сахар,

 1250 гр. муки,

 растительное масло для смазывания рук и рабочей поверхности.

 Приготовление:

Все продукты нужно заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Соединяем молоко с 3 ст.л. сахара и нагреваем до 30 градусов. Разводим в молочной смеси дрожжи. Вводим 200 грамм просеянной муки, тщательно перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30-60 мин.

В чаше миксера соединяем яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, взбиваем до растворения сахара. Желтки, сливочное масло, сметану перемешиваем венчиком, добавляем взбитые добела яйца с сахаром и аккуратно объединяем. Взбивать не нужно. Ко всей объединённой массе добавляем опару. Далее постепенно вводим просеянную муку и соль. Вымешиваем около 20 минут немного липнущее к рукам тесто. Перекладываем его в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 1,5-2 часа. Тесто должно вырасти в 2 раза. На столе, смазанном растительным маслом, растягиваем в пласт. Сверху выкладываем предварительно вымоченный в воде изюм, аккуратно вымешиваем. Формируем из теста шар, перекладываем в миску, накрываем пленкой и на оставляем для брожения ещё на час.

После разделяем тесто на кусочки, чтобы заполнить формы на треть. Разложив тесто по формам, накрываем их и оставляем на расстройку на 30-60 мин. тесто в формах должно заметно вырасти. Выпекаем при 160-170 градусах около 40 мин.

 Помадка для куличей:

 10 гр. желатина,

50 гр. воды (для желатина),

 100 гр. воды,

 250 сахара,

 Щепотка лимонной кислоты или 1 чайная ложка лимонного сока.

  Приготовление:

Желатин замочить в воде до набухания. В сотейнике объединить воду, сахар и лимонную кислоту, после закипания сироп варить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить желатин. Все тщательно перемешать и взбить. Чем гуще помадка, тем быстрее застывает. Покрывать помадкой остывшие куличи сразу же. С помощью помадки также делаем декор — веточки вербы. На соломку наносим небольшие кусочки помадки и ждём, когда она застынет.

#25летсоборурусскихБашкортостана