+21 °С
Облачно
Общие статьи
12 Января 2023, 16:00
Солянка сборная рыбная
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг рыбы (окунь, судак, линь, сиг, морской окунь), 2 л питьевой воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 250 мл рассола, 3 солёных огурца среднего размера, 500 гр. слабосолёной красной рыбы, лавровый лист, соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу, лимон, оливки, каперсы для подачи – по вкусу.
Солянка сборная рыбная
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: подготовьте ингредиенты для бульона сборной солянки. Рыбу вымойте и почистите. Снимите кожу. Аккуратно срежьте рыбное филе с кости. Из голов удалите жабры. Кости, кожу и головы рыбы промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой и варите бульон на небольшом огне 30 минут. Лук для солянки очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде нагрейте масло. Положите лук и подрумяньте в течение 2 минут. Посыпьте мукой и, помешивая, жарьте 3 минуты. Влейте в сковороду рассол и тщательно перемешайте. Доведите до кипения. Бульон процедите. Также доведите до кипения в чистой кастрюле. Соедините с рассольной смесью. Нагрейте на среднем огне до кипения. Огурцы для солянки очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Мякоть мелко нарежьте. Соленую рыбу и свежее филе нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте огурцы и всю рыбу в бульон с рассолом. Положите лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, посолите, поперчите и варите на слабом огне 30–40 минут. Горячую солянку разлейте по тарелкам. Подайте на стол с ломтиками лимона, оливками, каперсами.
