Расстегаи с мясом

ДЛЯ НАЧИНКИ: 750 гр. мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного), 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, небольшой пучок зелёного лука, 2-3 веточки петрушки. ДЛЯ ОПАРЫ: 1 стакан молока, 50 гр. свежих или 2 ч. ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соли без верха.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: приготовьте опару: в тёплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37-38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки. Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 ч. Добавьте в подошедшую опару размягчённое масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 1 ч. Затем тесто обомните и дайте постоять ещё 30 мин. – 1 ч.

Для начинки: яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их на круглые лепёшки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстёгнутым». Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С до золотистой корочки, 25-30 мин.