Рождественский гусь в духовке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в маленькой миске соедините растопленный мёд с сахаром и горчицей. Тщательно перемешайте. Гуся вымойте, обсушите, при необходимости опалите.
Срежьте максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделайте по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натрите гуся солью и перцем. Разогрейте духовку до 220 °С. На противень установите решётку, поместите на неё гуся, полейте смесью мёда с горчицей. Поставьте в духовку и сразу же уменьшите температуру до 160 °С. Запекайте 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня. Морковь и лук очистите. Морковь разрежьте вдоль на 4 части. Луковицы разрежьте пополам. Головки чеснока очистите от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрежьте их поперёк пополам. Картофель очистите и крупно нарежьте. Выньте гуся из духовки и оставьте на решётке. Слейте с противня большую часть жира, оставив 2-3 ст. л. Положите на противень овощи, перемешайте. Поставьте решётку с гусём в духовку ещё на 1 ч. Выньте гуся, заверните в фольгу и оставьте в тёплом месте до подачи к столу. Увеличьте температуру духовки до 200 °С, подрумяньте овощи в течение 15 мин., переложите на блюдо. Противень поставьте на плиту, влейте вино и доведите до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запёкшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелейте в сотейник, добавьте 1 ст. л. крахмала, разведённого в небольшом количестве холодной воды, размешайте. Посолите по вкусу.