Рулет из лосося

Ингредиенты: 450 гр. (2 шт.) филе лосося, 350 гр. филе камбалы, 350 гр. свежезамороженного зелёного горошка, 250 гр. белого хлеба без корки, 100 мл молока, 1 белок, 1 морковь, оливковое масло, зелень петрушки, соль, перец - по вкусу.

Приготовление: морковь очистить и отварить, дать остыть и нарезать кубиками величиной с горошину. В отдельной кастрюле отварить зелёный горошек, отбросить на дуршлаг. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики, мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Филе камбалы измельчить блендером в пюре. Добавить размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, соль и перец. Перемешать до однородности. Положить морковку, зелёный горошек и петрушку. Ещё раз аккуратно перемешать, поставить в холодильник. Срезать с утолщённой части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины. На втором филе сделать на утолщённой части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскрыть эту часть. В результате должно получиться три куска – один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска. Выложить по центру большого куска половину приготовленной
начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместить на начинку брусок. Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть меньшим куском рыбы. Приподнять свободные края нижнего филе и закрепить их деревянными зубочистками. Смазать рулет маслом, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.

Перед подачей снять фольгу, удалить зубочистки и нарезать рулет порционными кусками.