Пирог "Хрустальная груша"

Ингредиенты:

сначала замешиваем песочное тесто. Для коржа

Груша (можно добавить 1 шт. для середины пирога) — 5 шт
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло сливочное (мягкое) — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Молоко — 5 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Сахар (ТМ "Мистраль") — 1 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Для крема

Сметана (25%, можно заменить на сливки 33%) — 3 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар (ТМ "Мистраль") — 2 ст. л.
Для хрустальной заливки

Желатин — 10 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Для сиропа

Апельсин — 1 шт
Цедра лимона — 3 ст. л.
Сахар (ТМ "Мистраль" ) — 200 г
Вода (300 мл холодная + 300 мл вода горячая) — 600 мл

Готовим сироп для груш. Из апельсина выжимаем сок, с лимона снимаем цедру. Добавляем в сироп 200 г сахара. Заливаем горячим кипятком (300 мл) и перемешаем до полного растворения сахара. Затем добавляем 300 мл холодной воды и перемешиваем. Доводим сироп до кипения и выкладываем в кастрюлю груши. И на тихом огне доводим груши до мягкости, ~5 мин.. Как поменяли груши цвет, они становятся коричневыми, вынимаете из сиропа. Не переваривайте, они дойдут при выпечке. Грушевый сироп процеживаем и охлаждаем. Приготовим корж для пирога. Смешиваем соль, разрыхлитель и просеянную муку (300 г). Добавляем размягченное сливочное масло и перетираем его с мукой. В миске взбиваем 2 яйца c 1 cт. л. сахара. Добавляем 1 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. молока и ванильный сахар. Смешиваем яичную и мучную смесь. Получается густое тесто. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник. Через 30 мин. достаем тесто из холодильника.
Берем форму для выпечки, (у меня форма диаметром 22,5 см, высота 5 см). Раскатываем тесто вначале на доске, а затем кладем в смазанную маслом форму, распределяем по форме, формируем бортики. И снова форму с тестом убираем в холодильник на 30 минут. Для приготовления крема смешиваем муку (2 ст. л.) с сахаром (2 ст. л.). Добавляем в сухую смесь 125 мл грушевого сиропа, 1 ст. л. лимонного сока и непрерывно взбиваем миксером.
В отдельной посуде взбиваем 2 яйца со сметаной. Соединяем обе массы и перемешиваем. Крем готов. По консистенции он получается жидким. В процессе выпечки он загустеет.Берем груши, срезаем донышки, чтобы они были устойчивые и ставим их на дно пирога.Заливаем груши приготовленным кремом и выпекаем пирог при t 180 С, ~25 мин., крем должен загустеть. Даем пирогу полностью остыть.Аккуратно выливаем "хрусталь-заливку" на груши - поверх крема и ставим пирог в холодильник.
У меня заливка застыла за 4 часа. К столу можно подавать этот пирог с шариком ванильного мороженого.

Рецепт конечно трудоемкий, но результат!

Приятного аппетита!

Рецепт с сайта https://www.povarenok.ru/